ミシュランガイド東京で味わう：三ツ星の和食・日本料理

ミシュランガイドの評価や格付けを表す星。
この星には、一つ星、二つ星、三つ星があり、ミシュランガイドの影響もあって、今日ではレストランの評価を表す代名詞にもなっています。

そのそれぞれの星の意味については、ミシュランガイドによると以下のように定めています。

・一つ星・・・・・そのために旅行する価値がある卓越した料理
・二つ星・・・・・遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理
・三つ星・・・・・そのカテゴリーで特に美味しい料理

その星を決めるための評価のポイントについては

・素材の質
・調理技術の高さと味付けの完成度
・独創性
・コストパフォーマンス
・常に安定した料理全体の一貫性

の5つによって判断し、
また、レストランの雰囲気に対してはスプーンとフォークのマークによって各店5段階で評価しています。

・豪華で最高級（5つ）
・最上級の快適さ（4つ）
・非常に快適（3つ）
・快適（2つ）
・適度な快適さ（1つ）

これらを知ることで、ミシュランガイドを利用した食事がより一層楽しめるのではないでしょうか。

]]> http://www.egurume.net/2008/12/post.html http://www.egurume.net/2008/12/post.html 120)ミシュランガイドの評価と格付け Thu, 18 Dec 2008 13:47:39 +0900 ミシュランガイドの歴史についてミシュランガイドのはじまりミシュランガイドは、フランスにあるタイヤメーカーであるミシュランが、パリ万国博覧会が開催された1900年に顧客に無料で配布したのがはじまりです。

当時、自動車でドライブができたのは、一部の人でドライブをするという文化も広まっておらず、よく知られていないドライブを安全に楽しんでもらうため、自動車修理工場の紹介をはじめとして、市街地図や休憩のためのガソリンスタンド、ホテルなどの宿泊施設の紹介を中心としたガイドブックがはじまりでした。

ミシュランガイド有料化、星のはじまり

ミシュランガイドは、1900年に顧客に無料で配られスタートしましたが、1920年頃創業者であるミシュラン兄弟がある修理工場に出向いた際、配られずに放置されてあるミシュランガイドを見て、お金を払っても買ってもらえるガイドブックにしようと思い、当年から有料でミシュランガイドが販売されるようになったようです。

また、ミシュランガイドというと高評判の料理店を表す「三ツ星」など、ミシュランガイドの代名詞にもなっている星は、1926年にスタートしました。

ミシュランガイドがアメリカ、アジアに上陸

ミシュランガイドは、近年まで本国であるフランスをはじめとしてヨーロッパ大陸限定のガイドブックでした。
しかし、2005年に初めてアメリカ大陸に進出、ニューヨーク版、2006年にサンフランシスコ版、2007年にはロサンゼルス、ラスベガス版が加わり、待望のアジア大陸としてはじめての東京版が、2007年11月に出版され日本で大ブームとなりました。

また、2008年12月にはアジア第2のミシュランガイドとして「ミシュランガイド香港・マカオ 2009」が刊行され、これによりミシュランガイドは合わせて23カ国をカバーしたガイドブックとなりました。

]]> http://www.egurume.net/2008/12/michelin001.html http://www.egurume.net/2008/12/michelin001.html 110)ミシュランガイドの歴史 Wed, 17 Dec 2008 15:28:56 +0900 ミシュランガイド東京：三ツ星和食店一覧

店舗名	料理ジャンル	所在地
石かわ	和食	東京都新宿区神楽坂
かんだ	和食	東京都港区元麻布
銀座小十	和食	東京都中央区銀座
すきや橋次郎	寿司	東京都中央区銀座
鮨水谷	寿司	東京都中央区銀座
濱田家	和食	東京都中央区日本橋

]]> http://www.egurume.net/2008/12/3star.html http://www.egurume.net/2008/12/3star.html 200)三ツ星 Thu, 11 Dec 2008 11:44:01 +0900 神楽坂石かわ（かぐらざかいしかわ・和食）新潟出身の店主が、長年の信頼関係によって得ることができる、全国各地のこだわり食材は丁寧な下ごしらえによって、枠にはまらない「石かわ流」の和食としていただける。

ミシュランガイドには、石かわと掲載されている「神楽坂石かわ」は、通称「毘沙門天」とよばれる善国寺裏に位置する。

ミシュランガイド三ツ星に恥じることのない、口コミ、評判の和食店。作家物の器だけでなく、主人が趣味で収集したという提供する和食にあった器も楽しめる。

ミシュランガイド東京掲載店名	神楽坂石かわ（かぐらざかいしかわ・和食）
星の数	ミシュランガイド東京2009　★★★ ミシュランガイド東京2008　★★
住所	東京都新宿区神楽坂5-37
TEL	03-5225-0173
営業時間	夜：17：30～24：00
定休日	日曜、祝日
料金	15,750円～
その他情報	個室有、禁煙、要予約、こだわりの日本酒

]]> http://www.egurume.net/2008/12/ishikawa.html http://www.egurume.net/2008/12/ishikawa.html 201)神楽坂石かわ Wed, 10 Dec 2008 17:40:54 +0900 玄治店濱田家（げんやだなはまだや　和食）現在では少なくなった数寄屋造りの建物が特長の老舗料亭。

屋号「玄治店（げんやだな）」の由来は、徳川家光の痘瘡（とうそう）を完治させた名医でしられる岡本玄治が住んでいたことで土地一角は、「玄治店」とよばれていたそうで、また歌舞伎の舞台としても知られている。

二人用から宴会にも利用できる大広間まで8部屋ある座敷はすべて個室。
接待や外国のお客様のもてなしにふさわしい店。

ミシュランガイド東京掲載店名	玄治店濱田家（げんやだなはまだや　和食）
星の数	ミシュランガイド東京2009　★★★ ミシュランガイド東京2008　★★★
住所	東京都中央区日本橋人形町3-13-5
TEL	03-3661-5940
営業時間	昼：11：00～15：00 夜：17：30～20：00
定休日	日曜、祝日
料金	昼：15,750円～24,150円夜：26,250円～52,500円個室料：3,150円/人
その他情報	要予約、駐車場有

]]> http://www.egurume.net/2008/12/hamadaya.html http://www.egurume.net/2008/12/hamadaya.html 206)濱田家 Tue, 09 Dec 2008 21:26:33 +0900 銀座小十（ぎんざこじゅう　和食）
銀座で予約が取れない店として知られる小十は、色鮮やかな料理を唐津焼の名匠である西岡小十ゆかりの器で量・味共にバランスよく提供してくれる。

こじんまりとした白木の店内で、利き酒氏とソムリエ資格を持つという店主おすすめの日本酒とワインセレクションも楽しめる。

ミシュランガイド東京掲載店名	銀座小十（ぎんざこじゅう　和食）
星の数	ミシュランガイド東京2009　★★★ ミシュランガイド東京2008　★★★
住所	中央区銀座8-5-25　第2三有ビル1F
TEL	03-6215-9544
営業時間	17：30～1：00 ※土曜日：17：30～24：00
定休日	日曜、祝日
料金	コース：13,650円～アラカルト：10,000円
その他情報	禁煙、個室有、要予約、こだわりの日本酒とワイン

]]> http://www.egurume.net/2008/12/kojyuu.html http://www.egurume.net/2008/12/kojyuu.html 203)銀座小十 Tue, 09 Dec 2008 19:53:07 +0900 かんだ（かんだ　和食）
白を基調としたモダンな店内では、カウンター席のほか個室もあり、接待などでも利用できる。
薄味で素材の旨みを十分に出した味には定評があり、店主自作のワインと日本酒のラベルが貼られたリストから選んだお酒と和食が楽しめる。

ミシュランガイド東京掲載店名	かんだ（かんだ　和食）
星の数	ミシュランガイド東京2009　★★★ ミシュランガイド東京2008　★★★
住所	東京都港区元麻布3-6-34
TEL	03-5786-0150
営業時間	18：00～22：30
定休日	日曜、祝日
料金	13,650円～
その他情報	個室有、禁煙、要予約、こだわりの日本酒とワイン

]]> http://www.egurume.net/2008/12/kanda.html http://www.egurume.net/2008/12/kanda.html 202)かんだ Tue, 09 Dec 2008 19:19:01 +0900 すきや橋次郎（すきやばし　じろう　寿司）
白酢を効かせたシャリで厳選されたネタを一貫一貫ふんわり握り、それぞれのネタに適した温度で提供してくれる寿司店。

ミシュランガイド東京掲載店名	すきや橋次郎（すきやばし　じろう　寿司）
星の数	ミシュランガイド東京2009　★★★ ミシュランガイド東京2008　★★★
住所	東京都中央区銀座4-2-15 塚本素山ビル B1F
TEL	03-3535-3600
営業時間	昼：11:30～14:00 夜：17:00～20:30
定休日	日曜、祝日
料金	昼、夜：31,500円
その他情報	現金支払い、要予約

]]> http://www.egurume.net/2008/12/jirou.html http://www.egurume.net/2008/12/jirou.html 204)すきや橋次郎 Tue, 02 Dec 2008 20:22:42 +0900 鮨水谷（すしみずたに　寿司）
日本を代表する寿司職人の一人である水谷氏の握る寿司は、東京江戸前の鮨が味わえると評判。

ミシュランガイド東京掲載店名	鮨水谷（すしみずたに　寿司）
星の数	ミシュランガイド東京2009　★★★ ミシュランガイド東京2008　★★★
住所	東京都中央区銀座8丁目2-10 銀座誠和シルバービルB1F
TEL	03-3573-5258
営業時間	昼：11：30～13：30 夜：17：00～21：30
定休日	日曜、祝日
料金	昼・夜：15,000円
その他情報	現金支払い、禁煙、要予約

]]> http://www.egurume.net/2008/12/mizutani.html http://www.egurume.net/2008/12/mizutani.html 205)鮨水谷 Mon, 01 Dec 2008 20:59:54 +0900 ミシュランガイド東京：二ツ星和食店一覧

店舗名	料理ジャンル	所在地
一文字（いちもんじ）	和食（懐石・割烹）	東京都新宿区神楽坂
えさき	和食	東京都渋谷区神宮前
かどわき	和食	東京都港区麻布十番
菊乃井（きくのい）	和食（懐石・割烹）	東京都港区赤坂
湖月（こげつ）	和食	東京都渋谷区神宮前
こだま	和食（懐石・割烹）	東京都港区西麻布
醍醐（だいご）	和食（精進料理）	東京都港区愛宕
と村（とむら）	和食	東京都港区虎ノ門
菱沼（ひしぬま）	日本料理	東京都港区六本木
福田家（ふくだや）	和食（懐石・割烹）	東京都千代田区紀尾井町
堀兼（ほりかね）	和食	東京都港区白金台
幸村（ゆきむら）	和食	東京都港区麻布十番
龍吟（りゅうぎん）	和食	東京都港区六本木
和幸（わこう）	和食（懐石・割烹）	東京都豊島区目白

]]> http://www.egurume.net/2008/11/2star.html http://www.egurume.net/2008/11/2star.html 300)二ツ星 Wed, 19 Nov 2008 12:21:37 +0900 ミシュランガイド東京：一ツ星和食店一覧

店舗名	料理ジャンル	所在地
阿部（あべ）	和食	東京都港区赤坂
鮎正（あゆまさ）	和食（割烹）	東京都港区新橋
植むら本店（うえむらほんてん）	和食	東京都中央区築地
うち山（うちやま）	和食	東京都中央区銀座
うを徳（うをとく）	和食（割烹）	東京都新宿区神楽坂
大野日本料理（おおのにほんりょうり）	和食	東京都中央区銀座
おざき	寿司	東京都港区麻布十番
乃木坂神谷（のぎざかかみや）	和食（懐石）	東京都港区赤坂
き久ち（きくち）	和食（懐石・割烹）	東京都港区西麻布
きくみ	和食	東京都港区赤坂
小室（こむろ）	和食（懐石・割烹）	東京都新宿区若宮町
桜ヶ丘（さくらがおか）	和食	東京都港区六本木
櫻川（さくらがわ）	和食	東京都中央区日本橋
笹田（ささだ）	和食	東京都港区西新橋
三亀（さんかめ）	和食（懐石・割烹）	東京都中央区銀座
重よし（しげよし）	和食	東京都渋谷区神宮前
すがわら	和食	東京都渋谷区恵比寿南
すずき	和食（懐石・割烹）	東京都目黒区鷹番
赤寶亭（せきほうてい）	和食	東京都渋谷区神宮前
たつむら	和食	東京都港区赤坂
田はら（たはら）	和食	東京都港区西麻布
玉青（たまあお）	和食（懐石・割烹）	東京都港区麻布十番
辻留（つじとめ）	和食（懐石・割烹）	東京都港区元赤坂
哲庵（てつあん）	和食（懐石・割烹）	東京都港区麻布十番
とうふ屋うかい	和食	東京都港区芝公園
とゝや魚新（ととやうおしん）	和食（割烹）	東京都港区赤坂
とよだ	和食	東京都中央区銀座
中嶋（なかじま）	和食（懐石・割烹）	東京都新宿区新宿
なすび亭（なすびてい）	和食	東京都渋谷区恵比寿
なだ万本店山茶花荘（なだまんほんてんさざんかそう）	和食	東京都千代田区紀尾井町
万歴龍呼堂（ばんれきりゆうこどう）	和食	東京都港区東麻布
樋口（ひぐち）	和食	東京都渋谷区神宮前
ひのきざか	和食	東京都港区赤坂
ひろ作	和食（懐石・割烹）	東京都港区新橋
福樹（ふくじゅ）	和食（懐石・割烹）	東京都中央区銀座
まき村	和食	東京都品川区南大井
未能一（みのいち）	和食（懐石・割烹）	東京都中央区銀座
室井	和食	東京都中央区銀座
山さき	和食	東京都新宿区神楽坂
山路（やまじ）	和食	東京都中央区銀座
山の茶屋（やまのちゃや）	和食（懐石・割烹）	東京都千代田区永田町
有季銚（ゆきちょう）	和食	東京都中央区銀座
四つ葉（よつは）	和食	東京都杉並区上荻
よねやま	和食	東京都新宿区荒木町
分とく山（わけとくやま）	和食	東京都港区南麻布

]]> http://www.egurume.net/2008/11/1star.html http://www.egurume.net/2008/11/1star.html 400)一ツ星 Sun, 16 Nov 2008 12:42:43 +0900